martes, 27 de septiembre de 2016

Arroz caldoso con gambones

Hola holitas!!!!!
Como llevamos el fin de semana??? Hay que ver lo rápido que se va..... cuando nos queremos dar cuenta ya estamos a Domingo por la tarde... jejejeje pero bueno que le vamos a hacer....
Hoy os traemos una receta muyyyy sabrosa, mmmmmm.
La verdad que no soy mucho de marisco ni de arroces, pero un buen arroz caldoso siempre me anima el paladar jejejeje.
Este arroz en concreto tiene una base de americana, es decir, la salsa de marisco por excelencia. Mucha gente le moja con fumet, pero yo utilizare el 100% del líquido de americana, potenciará más el sabor, pero también podeis ponerle mitad de americana y mitad de fumet.
La americana es muy socorrida en cuanto a elaboraciones con pescado o marisco, podemos hacer sopar de marisco o pescado con base de americana, acompañar nuestros pescados con esta deliciosa salsa, aun que si le agregamos un chorro de nata es una salsa estupenda hasta para unos crepes.
Yo para esta salsa he utilizado las cabezas y cáscaras de gambones que me sobraron de hacer sushi..... ya sabeis que aqui lo aprovechamos todo. Sino las gambas arroceras vienen de lujo para esta elaboración.
Pues nada chicuelos vamos a ponernos manos a la obra, que os parece????
Ingredientes salsa americana:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate natural grande o 2 pequeños
  • cascaras y cabezas de marisco ( tipo langostinos, gambas, podéis usar gambas arroceras enteras)
  • restos de pescado(opcional) (espinas, cabezas limpias, etc)
  • pimenton ( yo suelo poner mitad de dulce y mitad de picante, más o menos 1 cuch pequeña de cada)
  • coñac o brandi ( tipo veterano,osborne, etc)
  • 600 ml agua ( si teneis fumet, es decir, caldo de pescado, mucho mejor)
  • sal

Ingredientes arroz:

  • 1 cacillo de arroz ( En mi caso utilicé integral, pero eso ya al gusto).
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 6 gambones grandes ( más o menos a 2 unidades por persona, pero eso ya depende del tamaño).
  • 3 cacillos de salsa americana 

Elaboración:
Lo primero de todo es ponernos manos a la obra con la salsa, esta cantidad es grande para el arroz, lo bueno que con lo que os sobre podemos hacer una sopita o acompañar algún pescado con ella.
Para ello picaremos en brunoise fino ( cuadraditos pequeños) las verduras y las pocharemos con un chorro de aceite de oliva. A continuación añadiremos el marisco y sofreiremos bien, echaremos un buen chorro de brandi y lo quemaremos con la ayuda de un soplete, mechero o una brocheta, eso si tened cuidado, no se os vaya a quemar la campana y el resto de cocina jejejeje, os recomiendo que en el momento de que queméis  lo separéis un poco del fuego y dejamos que flambee un poco. Eso si es importante que no tenga mucho líquido ya que sino no va a prender bien.
A continuación agregamos el pimentón y rehogamos bien. Mojamos con el caldo o el agua y dejamos hervir como mínimo 30'. Sazonamos.
Trituramos bien con la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva.
Para el arroz no nos hace falta que esté muy espesa, al igual de si lo utilizamos para sopa, pero en el caso de que queramos utilizarlo como salsa es mejor que espesemos un poco añadiendo unas cucharadas de maizena diluida en agua fría.
Bien una vez tengamos la salsa finiquitada vamos a pasar a marcar el arroz.
Picaremos las verduras en brunoise fino y pocharemos bien, a continuación añadiremos el arroz, en mi caso utilicé integral y ya sabéis que tiene un tiempo de cocción un poco más largo que el redondo, para este son unos 20' una vez que empiece a hervir, el redondo son 15'. Rehogamos bien el arroz, a continuación agregaremos los gambones y acto seguido la americana. Para los arroces caldosos por lo general son 3 partes de liquido por 1 de arroz, aunque yo le suelo poner 1/2 parte más. Como ya os explique antes, yo utilicé todo de americana, pero si os parece muy fuerte lo podéis rebajar con fumet o con agua.
Esta vez mi arroz lo hice al horno, los tiempos son iguales, siempre y cuando lo tengas a unos 180º y lo metas una vez empiece a hervir, podéis usar una paellera o como yo, una fuente de pirex. Lo que hice fue rehogarlo en una cazuela y cuando rompe a hervir lo paso a la fuente y directamente al horno.
Lo bueno de cocinarlo ahí es que hace una costra muy rica, pero eso ya a gustos los colores.
Una vez sacado del horno si veis que tiene exceso de caldo pero ya está practicamente hecho os recomiendo que lo tapéis con un trapo para que sude y así acaba de hacerse.
Pues nada después de estos consejucos solo nos queda servir y a comer se a dicho!!!!!!!!!!!
Espero que os guste!!!
Antes de que se me olvidaba!!!!! esta receta os sirve también perfectamente para hacer un arroz caldoso con bogavante, cambiáis los gambones por bogavante, lo troceáis un poco, lo rehogáis, mojáis con la americana y lo terminamos, los tiempos de cocción son los mismos.
Pues eso mis gourmetillos que como siempre es un placer compartir mi tiempo con vosotros, enseñando mis humildes recetas.
Que aproveche!!!!!!!!!!!!!!!!!
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martes, 13 de septiembre de 2016

Albondigas rellenas






Hello!!!!
Como están mis gourmetillos favoritos?????  Espero que genial!!!
Parece que llegan las lluvias al norte..... aunque bueno el calor se resiste... ainsss con lo mal que llevo yo el calor.... lo se, diréis que estoy loca.. pero la verdad es que me encanta el frió, para mi un día perfecto es aquel en el que hace sol pero hace bastante frio, te abrigas pero por lo menos el sol te da en la cara ainsssss yo quieroooooo!!!! La verdad qu este año lo he disfrutado mas bien poco, porque no se si lo sabreis pero por lo menos en Cantabria tuvimos un verano extralargo, de hecho en enero tuvimos días de 30º ... además del incesante viento sur..... Así que como veréis el frió no ha abundado mucho este año ejejejeje.
Y bueno cambiando de tema... hoy os traigo una receta muyyyy rica, ami realmente me recuerda a mi infancia, recuerdo a mi madre boleando albóndigas y rellenandolas de queso los sábados por la noche para comerlas al día siguiente jejeje. Así consiguió mi madre que me las comiera , la verdad que la carne picada y yo nunca nos hemos llevado muy bien y he de reconocer que de pequeña no me gustaban nada las albóndigas, así que mi madre decidió rellenarlas de queso y fue todo un acierto , benditas madres.... que no hacen por sus niños jejejejeje.
Que tal si nos ponemos manos a la obra y empezamos con ellas?????
Pues ale delantal en mano y a por ello!!!!!

Ingredientes:
  • 500 gr de carne picada
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas pan molde
  • leche
  • sal, pimienta, ajo y perejil
  • vino blanco
  • tranchetes
  • salsa de tomate casero
  • champiñones
  • queso para gratinar
Elaboración:
Lo primero de todo es macerar la carne, para ello pondremos la carne en un bol, sazonaremos, le agregaremos ajo picado o molido, perejil, los 2 huevos y las rebanadas de pan bien mojadas en leche.
Mezclaremos bien todo, a mano o con la ayuda de una espátula, una vez lo tengamos tapamos con film y dejamos reposar.
Si tenéis el tomate ya hecho perfecto, sino lo pondremos a hacer con una cebolla y una zanahoria bien picadas, le añadiremos pimentón, azúcar y sal dejaremos cocinar como mínimo 30´.
Pasaremos a bolear nuestras albóndigas, mi consejo es humedecer bien  las manos con agua para bolear mejor. Cogeremos pequeñas porciones de carne, amasaremos y aplanaremos, como si fueran pequeños filetes rusos, así podremos poner el queso en el centro, una vez lo tengamos lo cerraremos y daremos la forma deseada. A continuación la pondremos en una bandeja o plato con harina y espolvorearemos mas harina por encima. Esto lo repetiremos hasta terminar la masa. La cantidad de queso por bola es mas o menos de 1/4  de tranchete, pero eso ya a gusto, podéis utilizar también quesitos o mozarella.
Una vez estén todas formadas pasaremos a freirlas en abundante y caliente aceite, no hace falta hacerlas mucho, con que doren para sellarlas es suficiente ya que las meteremos en la salsa y si nos pasamos de fritura se quedaran muy secas.
En una cazuela saltearemos los champiñones, bien sean laminados como enteros, añadiremos un chorro de vino blanco y el tomate. Después meteremos las albóndigas en la salsa y coceremos unos 5minutos.
Si os gustan así perfecto, pero yo las he finalizado poniéndolas queso por encima y un poco de orégano y al horno a gratinar. El resultado es espectacular!!!!
Lo podéis acompañar de arroz blanco o de unas patatucas. O sino como yo, con una barra de pan jajajajajajajaja
Esta receta es facil, rica y para toda la familia!!!!
O como dice el Arguiñano.... Rica Rica y con Fundamento!!!!!!!
Pues nada mis chicuelosss espero que os guste tanto como ami, o por lo menos la mitad jejeje.
Que Aproveche!!!!!!!




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lunes, 12 de septiembre de 2016

Crema de Melón












Hola de nuevo mis gourmets!!!!
Que tal os está tratando los resquicios de verano????
Ainsss la vuelta al cole aveces es dura jejejjee, pero bueno cuando unos empezáis otras acabamos jejejje, no es por daros envidia ni nada........ jajajajajajajajaja

Aprovechando que tenemos de temporada el melón y que además todavía hace calor y parece que nos cuesta dejar atrás el veranuco os dejo esta riquísima receta.
Receta que podéis convertir en cóctel mmmmmmm.

Ingredientes:

  • 1/2 Melón
  • zumo de 2 limones
  • 1 chupito de ron blanco ( al gusto)
  • 100 gr azúcar
  • 1/2 L Nata montar

Elaboración:
Lo primero de todo es abrir el melón, pelarlo, quitarle las pipas y trocear. Esta receta esta bien para utilizar el melón que ya lleva cortado o abierto varios días, ya sabéis que en este espacio utilizamos mucho la técnica del aprovechamiento ;)
Añadimos el zumo, el ron y el azúcar, batimos todo bien.
A continuación añadiremos la nata, mezclaremos y montaremos bien con nuestra batidora de varillas.
Como podéis comprobar es muy sencillo además de tener un sabor exquisito y original.
Antes os comentaba lo del cóctel ya que podemos elaborar uno bien fresco y rico, en este caso suprimiremos la nata y añadiremos algo más de ron. Si queréis podéis utilizar algo menos de azúcar, ya que no es un postre y si mojáis el borde de la copa y la mancháis de azúcar, bien blanco, moreno o de colores el resultado es una maravilla.
A que esperáis a probarlo???? Lo bueno es que a la gente que no le guste la fruta , ésta es otra manera de tomarla.

Que Aproveche!!!!!!!
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domingo, 11 de septiembre de 2016

Calendario Verde Septiembre

Bueno ahora si!!! esta entrada ya concuadra más con el mes jejejejeje.
Parece que el verano se resiste a marchar, la verdad que ahora hace más calor y más sol casi que en los meses de verano jejeje, solo espero que no nos pase como el año pasado...... buffff sur hasta Enero.....
Y bien que tal os ha ido el verano???? Espero que bien, yo sinceramente me lo he pasado trabajando como una loca pero contenta... la verdad que entre el extraes de una cocina siempre se acaban forjando lazos muy fuertes y si además lo pasas genial pues perfecto jejeje.
Como otros meses os dejamos este maravilloso calendario verde para saber que productos tenemos de temporada. Esto es genial en cuanto a calidad como a precio.



Verduras:
Acelga, berenjena, berenjena rallada, calabacín, cebolla, cebolla dulce, cebolla morada, chirivía, bulbo hinojo, judía verde, lechuga, patata, pepino, pimiento italiano, pimiento padrón, pimiento rojo, puerro, remolacha, tomate, tomate corazón de buey, tomate Montserrat, zanahoria.

Frutas
Caviar cítrico, ciruela roja, ciruela reina, higo, mango, manzana, melocotón, melón, pera conferencia, pera ercolina, pera limonera, piña, plátano, sandia, sandia rallada, uva blanca, uva roja. negra,

Algas frescas:
Algatinado, dulse, meloalga, musgo de irlanda, musgo estrellado, codium, .

Hongos:
Angula de monte amarilla, boletus edulis, cola de raton, huevo de rey, lengua de vaca, niscalo, rebpozuelo, senderuela.
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Calendario verde Agosto

Y aqui tenemos nuestro calendario verde de agosto...... sol... playita.... vacaciones.....
Que tal vivis????















Verduras:
berenjena, berenjena rallada, calabacín, cebolla, cebolla dulce, cebolla morada, chirivía, cogollo de lechuga, bulbo hinojo, judía verde, lechuga, lechuga romana, lechuga viva, patata, pepino, pimiento italiano, pimiento padrón, pimiento rojo, puerro, remolacha, tomate, tomate intense, tomate Montserrat, zanahoria.

Frutas:
Ciruela amarilla, ciruela roja, ciruela reina, higo, melocotón, melón, melón galia, nectarina, paraguayo, pera ercolina, pera limonera, piña, sandía, sandía rallada, uva blanca, uva roja.

Hongos:
Huevos de rey, rebozuelo.

Algas frescas:
Algatinado, dulse, kombu, lechuga de mar, meloalga, musgo de irlanda, musgo estrellado, nori, codium.

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Calendario verde Julio

Aqui os dejo el calendario del mes de julio :D


Verduras:
Ajo tierno, berenjena, calabacin, cebolla, chirivía, cebolla dulce, cebolla morada, cogollo de lechuga, hoja de roble, judia verde, lechuga, lechuga romana, lollo rosso, lechuga viva, patata, pepino, pimiento italiano, pimiento padrón, pimiento rojo, puerro, rabanito, remolacha, tomate beef, tomate Montserrat, zanahoria..

Frutas:
Arándano, ciruela amarilla, ciruela roja, frambuesa, grosella, mora, melocotón, melón, melón galia, nectarina, paraguayo, pera de san juan, pera ercolina, picota, piña, sandia, sandia rallada, uva blanca.

Hongos:
Huevo de rey, rebozuelo.

Algas frescas:
Algatinado, dulse, espagueti de mar, kombu, lechuga de mar, meloalga, musgo de irlanda, musgo estrellado, nori, osmundea, codium, wakame.


Calendario verde Junio

Holas!!! lo se.... se que voy tarde.... lo reconozco perdonadme!!!
Digamos que he tenido un verano movidito de trabajo y no he tenido tiempo para na ainsss.
Asi que os dejare todas las entradas del calendario seguidas.
Vamos con Junio!!!


Verduras:
Acelga, ajo tierno, berenjena, bimi, calabacin, cebolla, cebolla dulce, cebolla morada, cogollo de lechuga, espárrago blanco, espárrago triguero, judía verde, lechuga, lechuga romana, lechuga viva, patata, pepino, pimiento italiano, pimiento rojo, puerro, rabanito, remolacha, tomate beef, zanahoria.

Frutas:
Albaricoque, arándano, breva, cereza, ciruela amarilla, ciruela roja, frambuesa, grosella, melocotón, melón, mora, nectarina, níspero, paraguayo, pera de san juan, picota, piña, sandía.

Hongos:
Boletus edulis, criadilla, gurumelo, perretxico, rebozuelo, senderuela.

Algas frescas:
Algatinado, dulse, espaguetti de mar, kombu, lechuga de mar, meloalga, musgo de irlanda, musgo estrellado, nori, osmundea, codium, wakame.