miércoles, 3 de febrero de 2016

Sopa de Pescado y Marisco

Ohhh Yeahhh!!! No hay como una buena sopa de pescado y marisco. Ideal para diario o para momentos más especiales. Os prometí esta receta desde hace tiempo, os voy a poner mi versión más clásica y a continuación la versión 2.0 jejejeje. Esta Noche Vieja fue un éxito en casa, estrené mi versión más moderna, la verdad que la cambié la presentación y poco más porque los sabores y la elaboración es la tradicional de siempre, la que no falla.
Espero que os guste!!!!
Lo primero de todo me hice un fumet con puerro, zanahoria y las cabezas y cáscaras de los langostinos que utilicé para la sopa y para la receta con la pasta brick, me lié a pelarlos todos y aproveché los "desperdicios" para hacerme un fumet rico rico y con fundamento jejejejeje. Sino, pues usamos espinas o cabezas de pescado, pescados menos nobles, etc eso ya os lo dejo a elección. Yo siempre que compro pescado por lo general le suelo quitar las cabezas y en pescados más grandes, tipo merluza, lo deslomo y guardo las espinas. Todo ello me lo guardo en film o en bolsas de congelado, en paquetes no muy grandes y al congelador. Nos vienen genial para unas sopas, unos arroces, etc, ya sabéis que soy muy partidaria de la comida de aprovechamiento ;).
Ingredientes para la crema:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate natural grande o 2 pequeños
  • 1/2 barra de pan duro
  • pescado
  • brandy para flambear
  • pimentón dulce y picante
  • aceite
  • sal
  • fumet de pescado

Ingredientes sopa:

  • Pescado ( yo suelo utilizar merluza o rape)
  • almejas
  • gambas
  • huevo cocido( si se desea)

Elaboración:
Picamos las verduras finas y ponemos en una cazuela o puchero a pochar. A continuación agregamos el pescado y si queréis un puñado de gambas para potenciar el sabor, doramos. Vertemos un chorro de brandy y flambeamos, yo me ayudo con una brocheta pero podéis utilizar directamente un mechero un soplete. Añadimos el pimentón y lo sofreímos, agregamos el pan cortado en taquitos y movemos bien. Mojamos con el fumet y dejamos hervir como mínimo 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo batimos bien  con la turmix , pasamos por el chino o colado y volvemos a llevar la crema a ebullición. Si veis que está algo pálida podéis agregar un poco de tomate frito. Añadimos el pescado en tacos, las gambas y las almejas, dejamos hervir 2 minutos y apagamos.
Rectificamos de sal y voila!!!!
Ahora vamos con la versión 2.0, para ello necesitaremos Doritos, los trituraremos bien y nos servirán de crujiente. Vamos a hacer unas brochetas muy interesantes de langostinos y merluza y los rebozaremos con ese crujiente de Doritos. Haremos un rebozado normal, harina-huevo-doritos.
Para finalizar las brochetas las podemos freír en abundante aceite caliente o sino dorar en el horno a 220º durante 5'.
El siguiente paso es separar los elementos de la sopa, para ello la colaremos, la crema la podemos guardar en una jarra para poder servir mejor y el resto de elementos en un plato o fuente para servir al final.
Esta sopa la vamos a presentar en copa, verteremos la crema caliente lo primero, es importante que esté espesa, después agregamos nuestros "tropezones" y para finalizar posaremos la brocheta encima de la copa, también podemos decorar con alguna hierba aromática ya que nos daría color y sabor.
Como veis otra manera muy sencilla pero a la vez interesante de presentar una sopa, que os parece???
Os atrevéis?????
Pues nada mis gourmetillos manos a la obra!!!!!! solo me queda deciros.....
Que Aproveche!!!!!!!!!!!

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