domingo, 13 de diciembre de 2015

Pollo en Pepitoria

Buenas!!!!!
Que tal os dejo el mega puente???? Parece que comienza la "operación compras navideñas", madre mia, la gente está como loca arriba y abajo con bolsas, gastando como locos!!!
Pero que es esto!!! todos los años lo mismo!!!! parece el apocalipsis!!! Olemos la Navidad y nos creemos que es sinónimo de derroche, bufff o yo miro mucho mi cartera o la gente desfasa mucho e??? Pienso que comprando antes y aprovechando nuestros magnificos congeladores nos ahorramos los grandes sablazos que meten apartir del puente de la Constitución, porque es alucinante, sobretodo en pescados y marisco aumentan ahora un 40% y en la misma semana de Navidades el 50% y 60% una pasada!!. Asi que los que no estemos muy boyantes os recomiendo comenzar a cogerlo en noviembre y congelar y a los que no... pues a GASTAR COMO LOCOS!!!!!!! jejejejejeje
Hoy os traigo una receta muy tradicional, que nunca falla, es un clásico entre los clásicos. Es más en Top Chef y MasterChef ya han hecho algún programa especial en honor a esta receta.
Yo hacia muchisimo que no la hacia.... si os soy sincera....  desde que estudié cocina más bien jejejeje pero el otro día estaba en el  super y vi un pollo que tenia mi nombre y un cartel que decia " Tati, cocíname!!". Me dedicí traeros esta receta ya que a pesar de ser un clásico es una receta realmente buena, está para mojar pan y no parar y ya que se acercan estas maravillosas fechas tan señaladas ( aunque yo de maravillosas no veo mucho) pues podeis tomar ideas ya que con esto fijo fijo que no vais a dejar a nadie indiferente.
La receta original lleva almendras tostadas pero yo las he sustituído por avellanas, yo creo que con nueces o pistachos también le podemos dar un toque diferente y personal a nuestro pollo.
Además la receta que me enseñaron llevaba solo cebolla de verduras pero yo le añadí pimientos y tomate, eso ya os lo dejo a libre opción.
Que, empezamos???? pues nada mis gourmetillos manos a la obra!!!
Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 50 gr de avellana tostada
  • 1 trozo de pan en rebanadas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • harina
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 2 ramas de perejil
  • caldo 
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • 6 hebras de azafrán
  • pimienta
  • laurel

Elaboración:
Lo primero de todo es partir el pollo, yo saqué los muslos, las alas, las pechugas, con lo que me quedan las carcasas libres, las voy a aprovechar para hacer un  caldo de pollo. Para ello pondré en una cazuela un puerro, una zanahoria pelada y cortada a rehogar, cuando lo tengamos dorado añadiremos las carcasas del pollo y doraremos bien para que coja color y sabor nuestro caldo, ya sabeis que ese es el secreto de nuestros caldos. Después mojaremos y sazonaremos, dejamos cocer a fuego fuerte.
Seguimos con nuestro pollito, las pechugas, las cortamos en trozos grandes una vez las quitemos el hueso. Salpimentamos todo el pollo. Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, pasamos el pollo por harina y freimos hasta dorar bien el pollo, reservamos.
Una vez esté frito el pollo, seguiremos con el pan, lo doramos y reservamos. Cuando tengamos sacado el pan de la sartén añadiremos nuestras verduras cortadas en juliana, el laurel y el perejil picado. Pochamos bien y agregamos el pollo,ami como personalmente no me gusta que la pechuga se quede seca la reservo y la agregaré 3 minutillos antes de terminar la cocción , solo para darle el último hervor, pero como siempre os digo eso ya os lo dejo a vuestra libre opción.
Mojamos con el vino blanco y reducimos; cubrimos con nuestro caldo colado. Cocinamos durante 30' aproximadamente .
Cuando termine la cocción, sacamos el pollo y reservamos. En un mortero vamos a majar el azafrán tostado ( lo envolvemos en papel de aluminio y lo tenemos junto al fuego mientras vamos cocinando), las yemas, las avellanas y el pan frito. Se lo agregamos a la salsa y cocemos 5'.
Trituramos, ami me gusta que se note el fruto seco asi que no lo he triturado mucho, pero a los que os guste más finito además podeis pasarlo por el pasapurés. Introducimos el pollo en la salsa, damos un hervor y listo.
Como veis una receta tremenda!!! Le ponemos dar un toque más moderno deshuesando el pollo y haciendolo a baja cocción en rollitos ( envueltos en film al horno al baño maria) con su salsita. Podemos utilizar solo la pechuga y cortarla en taquitos grandes y presentarla con la salsa, sobre una patata panadera etc.
Que os parece???? Os animais a probarla???? pues nada chicuel@s.....
Que Aproveche!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

No hay comentarios:

Publicar un comentario