domingo, 22 de noviembre de 2015

Mousse de naranja y queso en tulipa de naranja

Y ya vamos con nuestro 2º Reto "Color y sabor de temporada" que nos propone Pilar de Postres Originales. Este mes el resto trata de una fruta que es la naranja y de verdura el repollo. Como veis me he decantado por la naranja.
Esta receta consta de varias elaboraciones pero son muy sencillas, espero que no os resulten muy dificiles ;)
Os preguntareis donde he estado metida esta semana.... pero llevo toda la semana enferma ainss ....Queda inaugurada mi temporada de anginas y gripes!!! y como no, me tocó el set completo: anginas, gripe,catarro, constipado..... Y por los pelos no llego a tiempo a hacer el reto jujuju
Pues nada mis gourmetillos a coger el delantal y manos a la obra!!!!!!

Ingredientes mousse:

  • 400 gr queso crema
  • 200 ml nata liquida montar
  • 2 yemas de huevo
  • 30 ml zumo naranja
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 gr azúcar

Ingredientes tulipa / teja de naranja:

  • 200 gr azúcar
  • 150 gr harina
  • 80 gr zumo naranja
  • 75 gr mantequilla derretida

Ingredientes infusión de naranja:

  • 1 corteza de naranja
  • 2 naranjas (zumo)
  • 150 gr jarabe (almibar denso con un  75 gr agua y 75 gr de azúcar)


Elaboración:
Lo primero de todo es empezar por el mousse asi lo dejamos enfriando mientras hacemos las demás elaboraciones.
Os Recomiendo poner el azúcar en un cuenco y de ese peso quitaremos una cucharada para añadirselo a la nata y otra al queso.Hidratamos la gelatina. En una cazuela ponemos el queso junto con el azúcar y derretimos bien, una vez lo tengamos cremoso agregamos la gelatina y con la ayuda de una varilla removemos bien para que no nos quede grumos, reservamos y dejamos enfriar.
A continuación pasamos a elaborar el almibar con el zumo y el azúcar, ya sabeis que debemos reservar una cucharada para montar la nata, dejamos hervir un minuto más o menos.
Ahora en un bol, o en mi caso en la kitchen ponemos las yemas a batir, vamos agregando el almibar en formar de hilo poco a poco para que se vaya integrando bien. Batimos hasta que dupliquen su tamaño, hayan blanqueado,estén cremosas y frias. Reservamos.
Pasamos a montar la nata con el azúcar, reservamos.
Juntamos la mezcla del queso con la de las yemas, batimos bien y por último mezclamos con la nata con movimientos envolventes. Dejamos reposar y enfriar un par de horitas.
Nos metemos con la infusión de naranja, aunque lo veais raro es muy sencillo, es una especie de jarabe para potenciar el sabor a naranja, lo podeis utilizar para otras elaboraciones, un arroz con leche, una mousse de chocolate, etc. Tambien cambiarla por limón, lima o cualquier otro cítrico, son jarabes muy cusiosos que dan mucho juego. Para ellos vamos ha hacer un jarabe, tiene un porcentaje igual de agua que de azúcar, es bastante denso, previamente lo hemos dejado hervir 1 minuto. Con la ayuda de un pelador sacamos la corteza de las naranjas, sin quitar la parte blanca interior de la naranja ya que amarga. Las picamos en juliana fina, las confitamos en el jarabe, cuando estén blanditas agregamos el zumo y dejamos evaporar hasta la mitad, colamos y reservamos. También le podeis dar un toque de canela, es opcional.
Por último nos ponemos con nuestras tulipas;
Son muy fáciles de hacer, mezclamos todos los ingredientes y batimos con la turmix o a mano con una espátula pero nunca con varilla. Dejamos reposar 1 hora. Precalentar el horno a 180º. Para hornear debemos utilizar una plancha siliconada o silpat. Horneamos en forma circular con la ayuda de una cuchara hasta que se dore.
Una  vez esté dorado, sacamos y en caliente, le damos forma ya que una vez se empiece a enfriar endurece y rompe. Os recomiendo que hagais pequeñas cantidades, de 2 en 2 o de 3 en 3, ya que no tardan apenas en hacerse. Para darlas forma vamos a utilizar en el caso de las tejas, un rodillo, envolviendolo con la masa. Para las tulipas nos ayudaremos con flaneros boca abajo o vasos y le damos forma, pasandolo por encima y apretando un poco.
Otra opción es dejarlo así en redondo y obtenemos una galletita.Las tulipas, tejas y demás nos aguantan en un tupper hermético varios dias, son geniales esta receta de naranja ya que como veis su aspecto es más cristalizado que la masa convencional.
He presentado el postre de 2 maneras, una de ella utilizando una tulipa, en ella la rellenamos de mousse, decoramos con el jarabe. Recomiendo que si optais por presentarlo así lo sirvais justo para comer ya que se empieza a ablandar la tulipa, en el caso de la copa no pasa nada por hacerlo con antelación, es más si dejais reposar un poco antes de comerlo mejor, así asientan mejor las capas, pero no añadais la decoración.
Otra presentación es en copa, ponemos una capa de jarabe, otra de mousse y por último decoramos con un poco de jarabe y la rayadura, junto con una teja y otra teja espolvoreada.
Como veis son muchos pasos pero muy sencillos y el resultado es IM-PRESIONANTE!!!!!!!!!!!!!!!!
Asique a que esperais para probarlo????? ánimo!!!!!
Pues nada mis chicuelos!!!!
Que aproveche!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

33 comentarios:

  1. La mezcla naranja y queso me parece estupenda, es muy rica y a mi me encanta. Muy rica esta mousse. Bs.

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  2. Respuestas
    1. Gracias Carolina!!! la verdad que esta rico rico rico!!! yo tengo ya el azúcar por las nubes jajajajaja
      Mañana a volver a la dieta si o si jajajaja un besote!!!!

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  3. Que rico, un postre delicioso y super sencillo, me ha encantado esa combinación de queso y naranja, una fruta que me encanta!!!
    Besitos!!

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    1. Muchas gracias Mina!!!!La verdad que es muy sencillo
      Un besote!!!!!!

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  4. hola Tati, no tenia el gusto de conocerte y estoy encantada con vuestro descubrimiento, vaya blog mas chulo por el que pienso quedarme y ese mous tan rico del que me comería yo ahora mismo una buena copa. Un placer Bs

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  5. Muchas gracias Catina!!! la verdad que riquisimo y las tulipas ni te cuento!!!
    un besote guapa!!!

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  6. Un postre delicioso y ade´mas te ha quedado precioso así servido en la tulipa, me encanta la presentación.Un besito,
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com/

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  7. Gracias guapa!!! asi da gusto subir cosas al blog jejejeje
    Un besote!!!!

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  8. Un postre delicioso. Me gusta la presentación en la tulipa, para comerse "hasta el plato" ;)

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  9. Muchas gracias Raksha!!!
    Un besote guapa!!!

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  10. Un postre delicioso y con una excelente presentación. Muy interesante tu receta de tulipas saborizadas con naranja
    Besos Tati hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/11/la-comida-que-pisamos.html

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    1. Muchas graciasNorma!! si son muy interesantes, además tienen una textura cristalizada que es una pasada.
      Besotes!!!!!

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  11. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  12. Que rico me entra un hambre, una buena mousse con tulipa, perfecto para compartir,, besitoss

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  13. Mmmmmm, estupenda mousse de naranja y queso que nos presentas para el reto!!! Y en tulipa, no me puede gustar más!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  14. Vaya pinta rica tiene esta mousse de naranja y queso... seguro que estaba súper suave y deliciosa... mmm!!!
    Bss!! ^_^

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  15. hola! un postre buenísimo! la mousse como que es tan suave, apetece un montón para los días festivos, que pronto los tenemos aqui. besos!

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  16. Una pinta muy buena, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  17. Unos ingredientes de lo más deliciosos!! Y encima nos das varias ideas para presentarlo. Seguro que para esta Navidad es todo un acierto porque es un postre suave ideal para terminar las próximas comidas que nos esperan :)

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    1. Gracias!!!! si la verdad que es muy suave, os lo recomiendo si no sabeis que poner estas navidades!!!
      un besote!!!!

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