domingo, 29 de junio de 2014

Frutas

Buenas tardes de Domingo!!!!
Hola holitas!! aqui estamos en un post un poco peculiar ya que no tenemos receta pero sí unos apuntes bastante prácticos para utilizar frutas de temporada y saber su punto más idóneo para consumirlas.
La verdad que las frutas están muy presentes en nuestras comidas dulces pero también en las saladas, es más, en cuanto a salados podemos elaborar ensaladas vistosas y sabrosas, o bien originales guarniciones, hasta podemos utilizarlas en salsas.

Tenemos varios procesos de conservación:

  • Azúcar:

El confitado de la fruta es una de las formas más eficaces para su conservación.Durante el proceso, la fruta pierde agua a cambio de una alta concentración de azúcar, dando lugar a un ambiente poco apropiado para el desarrollo de nuevos microorganismos una vez esterilizada previamente mediante calor.

  • Alcohol:

El confitado mediante alcohol es también una de las alternativas más eficaces.  Es importante, de todos modos, que las frutas estén en muy buen estado, o ya esterilizadas, antes de recubirlas con alcohol.

  • Vinagre:

Por el mismo proceso, un medio completamente ácido y cerrado al vacío no es el adecuado para el desarrollo de actividad microbiana que nos pueda echar a perder la fruta, aunque como en los demás casos es necesario que la fruta sea previamente esterilizada.

El envasado idóneo para su conservación son los frascos de cristal, previamente hervidos 30´.
Según qué tipo de fruta debemos cuidarlas de una manera o de otra, además cada fruta tiene su tiempo de recolecta, lo que nos proporciona tener frutas de temporada más económicas.

  1. FRUTAS PRINCIPALES:


  • Los cítricos:
    Bien sean limones, naranjas, pomelos o limas, si quieres que su zumo sea jugoso debes prestar atención a su peso. Si éste corresponde a su tamaño, obtendrás un zumo sabroso y de primera calidad. Cuando la piel está seca e hinchada significa que la fruta está seca, mientras que si es fina y lisa será más fácil extraer el zumo. Las de piel gruesa son más adecuadas para consumir o rallar. Fechas idóneas:

  • Limón: Enero, Febrero, Marzo, Abril y Mayo
  • Mandarina: Enero Febrero y Marzo.
  • Naranja: Enero, Febrero, Marzo, Abril,Noviembre y Diciembre.
  • Pomelo: Enero, Febrero, Marzo, Abril y Diciembre
  • Uva:
No todas las variedades las tenemos disponibles todo el año y en muchos casos se comercializan sin haber llegado a su punto óptimo de maduración. La uva blanca debe tener un color dorado, debemos evitar las de color verde uniforme. Las variedades negras deben tener un color oscuro, si hay alguna verde es que no está en su punto.Los racimos que contienen granos arrugados y demasiados pequeños significa que les falta maduración y están demasiado ácidas.
Sus meses correctos son :
Septiembre,Octubre y Noviembre.

  • Plátano:
Se recolectan verdes y se almacenan para su maduración. En ese momento su piel es verde y a medida que van madurando su piel amarillea y se cubre de motas marrones. El plátano es una fruta que la obtenemos todo el año.

  • Manzana y Pera:
Podemos encontrar diversas variedades de ambas frutas y sobretodo según nuestros gustos su punto de maduración puede variar. Ambas siguen madurando después de su recolección, por eso depende de para que las vayamos a utilizar o cuanto tiempo las vamos a conservar un punto u otro.
  • Manzana:Enero, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.
  • Pera: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre
  • Melón:
Para saber si su punto es el exacto debemos cogerlo con ambas manos firmemente y presionamos ligeramente el extremo que termina en punta, opuesto a la mata; si cede un poco, significa que la pieza está madura. Si su fragancia es demasiado almizclada, el melón empieza a estar pasado de madurez. Junio, Julio,Agosto y Septiembre
  • Piña:
Debe tener buen aspecto y las hojas bien verdes.Si tiramos de las hojas interiores y se sueltan facilmente significa que están en su punto.


  • Melocotón y Albaricoque:
Estas frutas no maduran bien después de su recolección. En el caso del melocotón, si lo utilizas para compota deben estar un poco verde. Su temporada de recolecta:
  • Albaricoque:Mayo, Junio, Julio y Agosto
  • Melocotón: Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre
  • Ciruela:
Es una fruta muy delicada ya que su proceso de maduración es muy rápida. Debemos asegurarnos que las piezas no tengan manchas y que tengan un color vivo. Sus meses son: Junio, Julio y Agosto.




  • Fresas:
Su forma o color no son buenos indicadores de su estado, lo mejor es probarlas. Lo mejor es probar variedades locales ya que serán de temporada y más económicas. Su fecha idónea: Febrero, Marzo, Abril, y Mayo.

  • Frambuesas, moras y bayas:
Deben tener un color uniforme y brillante, comprueba que no suelten jugo o destiñan.
Los meses más prolíferos son los de verano: Junio, Julio y Agosto.

Os dejo más ejemplos de frutas y sus meses de recolección:
  • Caqui:Octubre, Noviembre y Diciembre
  • Cereza:Mayo, Junio y Julio
  • Chirimoya:Octubre, noviembre y Diciembre
  • Granada: Septiembre, Octubre y Noviembre
  • Higo: Julio, Agosto y Septiembre
  • Kiwi: Enero, Febrero y Marzo
  • Membrillo: Agosto y Septiembre
  • Nectarina: Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre
  • Níspero: Abril y Mayo
  • Sandía: Junio, Julio y Agosto
Ahora además podemos encontrar en nuestras fruterias sabores más exóticos, que antes nos era más dificil de obtener, tambien  estas frutas tienen sus fechas:
  • Alquejenje:Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre 
  • Carambola: Todo el año podemos disponer de esta rica fruta
  • Coco: Otra fruta que disponemos todo el año
  • Maracuyá: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Octubre, Noviembre y Diciembre
  • Guayaba: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre
  • Kiwano: Todo el año
  • Kumquat: Enero, Febrero, Noviembre y Diciembre
  • Lichis: Enero y Febrero
  • Mangostán: todo el año
  • Papaya: Todo el año
  • Pitahaya: Enero, Febrero, Marzo,Junio, Julio, Agosto y Septiembre
  • Rambután: Todo el año
  • Tamarillo: Todo el año
Espero que os haya gustado este post y sobretodo que os sea útil. Un besote enorme!!!!!1

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