domingo, 29 de junio de 2014

Frutas

Buenas tardes de Domingo!!!!
Hola holitas!! aqui estamos en un post un poco peculiar ya que no tenemos receta pero sí unos apuntes bastante prácticos para utilizar frutas de temporada y saber su punto más idóneo para consumirlas.
La verdad que las frutas están muy presentes en nuestras comidas dulces pero también en las saladas, es más, en cuanto a salados podemos elaborar ensaladas vistosas y sabrosas, o bien originales guarniciones, hasta podemos utilizarlas en salsas.

Tenemos varios procesos de conservación:

  • Azúcar:

El confitado de la fruta es una de las formas más eficaces para su conservación.Durante el proceso, la fruta pierde agua a cambio de una alta concentración de azúcar, dando lugar a un ambiente poco apropiado para el desarrollo de nuevos microorganismos una vez esterilizada previamente mediante calor.

  • Alcohol:

El confitado mediante alcohol es también una de las alternativas más eficaces.  Es importante, de todos modos, que las frutas estén en muy buen estado, o ya esterilizadas, antes de recubirlas con alcohol.

  • Vinagre:

Por el mismo proceso, un medio completamente ácido y cerrado al vacío no es el adecuado para el desarrollo de actividad microbiana que nos pueda echar a perder la fruta, aunque como en los demás casos es necesario que la fruta sea previamente esterilizada.

El envasado idóneo para su conservación son los frascos de cristal, previamente hervidos 30´.
Según qué tipo de fruta debemos cuidarlas de una manera o de otra, además cada fruta tiene su tiempo de recolecta, lo que nos proporciona tener frutas de temporada más económicas.

  1. FRUTAS PRINCIPALES:


  • Los cítricos:
    Bien sean limones, naranjas, pomelos o limas, si quieres que su zumo sea jugoso debes prestar atención a su peso. Si éste corresponde a su tamaño, obtendrás un zumo sabroso y de primera calidad. Cuando la piel está seca e hinchada significa que la fruta está seca, mientras que si es fina y lisa será más fácil extraer el zumo. Las de piel gruesa son más adecuadas para consumir o rallar. Fechas idóneas:

  • Limón: Enero, Febrero, Marzo, Abril y Mayo
  • Mandarina: Enero Febrero y Marzo.
  • Naranja: Enero, Febrero, Marzo, Abril,Noviembre y Diciembre.
  • Pomelo: Enero, Febrero, Marzo, Abril y Diciembre
  • Uva:
No todas las variedades las tenemos disponibles todo el año y en muchos casos se comercializan sin haber llegado a su punto óptimo de maduración. La uva blanca debe tener un color dorado, debemos evitar las de color verde uniforme. Las variedades negras deben tener un color oscuro, si hay alguna verde es que no está en su punto.Los racimos que contienen granos arrugados y demasiados pequeños significa que les falta maduración y están demasiado ácidas.
Sus meses correctos son :
Septiembre,Octubre y Noviembre.

  • Plátano:
Se recolectan verdes y se almacenan para su maduración. En ese momento su piel es verde y a medida que van madurando su piel amarillea y se cubre de motas marrones. El plátano es una fruta que la obtenemos todo el año.

  • Manzana y Pera:
Podemos encontrar diversas variedades de ambas frutas y sobretodo según nuestros gustos su punto de maduración puede variar. Ambas siguen madurando después de su recolección, por eso depende de para que las vayamos a utilizar o cuanto tiempo las vamos a conservar un punto u otro.
  • Manzana:Enero, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre.
  • Pera: Julio, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre
  • Melón:
Para saber si su punto es el exacto debemos cogerlo con ambas manos firmemente y presionamos ligeramente el extremo que termina en punta, opuesto a la mata; si cede un poco, significa que la pieza está madura. Si su fragancia es demasiado almizclada, el melón empieza a estar pasado de madurez. Junio, Julio,Agosto y Septiembre
  • Piña:
Debe tener buen aspecto y las hojas bien verdes.Si tiramos de las hojas interiores y se sueltan facilmente significa que están en su punto.


  • Melocotón y Albaricoque:
Estas frutas no maduran bien después de su recolección. En el caso del melocotón, si lo utilizas para compota deben estar un poco verde. Su temporada de recolecta:
  • Albaricoque:Mayo, Junio, Julio y Agosto
  • Melocotón: Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre
  • Ciruela:
Es una fruta muy delicada ya que su proceso de maduración es muy rápida. Debemos asegurarnos que las piezas no tengan manchas y que tengan un color vivo. Sus meses son: Junio, Julio y Agosto.




  • Fresas:
Su forma o color no son buenos indicadores de su estado, lo mejor es probarlas. Lo mejor es probar variedades locales ya que serán de temporada y más económicas. Su fecha idónea: Febrero, Marzo, Abril, y Mayo.

  • Frambuesas, moras y bayas:
Deben tener un color uniforme y brillante, comprueba que no suelten jugo o destiñan.
Los meses más prolíferos son los de verano: Junio, Julio y Agosto.

Os dejo más ejemplos de frutas y sus meses de recolección:
  • Caqui:Octubre, Noviembre y Diciembre
  • Cereza:Mayo, Junio y Julio
  • Chirimoya:Octubre, noviembre y Diciembre
  • Granada: Septiembre, Octubre y Noviembre
  • Higo: Julio, Agosto y Septiembre
  • Kiwi: Enero, Febrero y Marzo
  • Membrillo: Agosto y Septiembre
  • Nectarina: Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre
  • Níspero: Abril y Mayo
  • Sandía: Junio, Julio y Agosto
Ahora además podemos encontrar en nuestras fruterias sabores más exóticos, que antes nos era más dificil de obtener, tambien  estas frutas tienen sus fechas:
  • Alquejenje:Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre 
  • Carambola: Todo el año podemos disponer de esta rica fruta
  • Coco: Otra fruta que disponemos todo el año
  • Maracuyá: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Octubre, Noviembre y Diciembre
  • Guayaba: Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre
  • Kiwano: Todo el año
  • Kumquat: Enero, Febrero, Noviembre y Diciembre
  • Lichis: Enero y Febrero
  • Mangostán: todo el año
  • Papaya: Todo el año
  • Pitahaya: Enero, Febrero, Marzo,Junio, Julio, Agosto y Septiembre
  • Rambután: Todo el año
  • Tamarillo: Todo el año
Espero que os haya gustado este post y sobretodo que os sea útil. Un besote enorme!!!!!1

domingo, 15 de junio de 2014

Lasaña de Verduras Sin Gluten

Pues hoy venimos con una lasaña vegana sin gluten, no falta decir que es sana y rica :D

Ingredientes besamel:
  • 3 cucharadas de harina de maíz de repostería ADPAN
  • 50 gramos de mantequilla sin gluten
  • 500 ml de leche de soja
  • sal al gusto
Relleno lasaña:
  • 100 gr setas
  • 100 gr champiñones
  • 100 gr espinacas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 3 tomates maduros
  • 50 gr judias redondas
  • sal
  • pimienta
  • comino
Elaboración:
Picamos las verduras en juliana fina, excepto los tomates que los picamos en cuadraditos pequeños, las pochamos bien, cuando las tengamos agregamos un poco de pimentón, un chorro de vino blanco y rehogamos.
Para la besamel ponemos a hervir la leche en un cazo. Aparte ponemos a calentar la mantequilla, cuando esté derretida añadimos la harina y rehogamos bien, dejamos cocinar un poco sin que dore mucho la harina. A continuación vamos agregando poco a poco la leche bien caliente y movemos con una varilla, así hasta que incorporemos toda la leche y no nos queden grumos,  sazonamos y condimentamos con pimienta blanca y nuez moscada ( las especias que más nos gusten) dejamos hervir unos 15 minutos más y seguimos moviendo cada si cada no para que no hagan ni costra ni grumos. El secreto de que no te queden grumos es tener la leche bien caliente y mover con una varilla.
Comenzamos a montar nuestra lasaña...
Ahora ya tenemos gran variedad de productos sin gluten en nuestros supermercados o herbolarios. Utilizaremos láminas de lasaña sin gluten, en una bandeja de horno vertemos una fina capa de tomate frito, cubrimos con láminas de lasaña, agregamos las verduras y la besamel, volvemos a cubrir con las láminas, las verduras, la besamel y por último tapamos con las láminas y la besamel, espolvoreamos queso vegano, un poco de orégano y metemos al horno 20 minutos, los últimos 5 minutos subimos la temperatura del horno y gratinamos.
Espero que os haya gustado tanto como ami, solo me queda deciros.... Que aproveche!!!!!!!!!!!!

Ensalada de Pollo escabechado con Mermelada de Cebolla

Hola holita!!! buf que calor... se caen hasta las moscas... pues nada con este bochorno apetecen comidas ligeras y comenzamos a comer muchas ensaladitas, asique os traigo una propuesta.
Alguno os pensareis que se me ha ido la pinza.... mezclas un escabeche con dulce, eso es porque no lo habeis probado, el maridaje es estupendo, el contraste de sabores una pasada, os animo a que la probeis por vosotros mismos.

Ingredientes pechuga en escabeche:

  • 1 pechuga de pollo entera
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso vinagre
  • 1/2 vino blanco
  • sal y pimienta negra

Ingredientes mermelada cebolla:

  • 3 cebollas rojas
  • aceite
  • vinagre
  • azúcar
  • granadina

Elaboración:
Para el escabeche cortamos las verduras en juliana fina ( en tiras) y las zanahorias en rodajas.
Las pochamos con un poco de aceite, sazonamos la pechuga y la enharinamos un poco, marcamos bien en una sartén con poco aceite y bien caliente y lo añadimos a nuestras verduras. Mojamos con el aceite, el vinagre y el vino blanco y dejamos cocinar unos 15'.
Para la mermelada picamos la cebolla en juliana fina y la pochamos con un chorrito de aceite. Cuando esté la cebolla bien blandita agregamos un chorrito de vinagre unas 3 cucharadas de azúcar y un buen chorro de granadina. Dejamos cocer una media hora.
Cuando tengamos la pechuga templada la cortamos en medallones y comenzamos a montar nuestra ensalada.
En un bol o plato ponemos una base de nuestras lechugas favoritas, colocamos unos trozos de pollo, aliñamos con el escabeche y sus verduritas y después un poco de mermelada. Yo además decidí incorporarle textura a mi ensalada y le puse un crujiente de queso ( receta de piruleta de queso aquí) y ya tenemos esta ensalada riquisima y sobretodo original

martes, 10 de junio de 2014

Té Blanco con Nectarina

Parece que se acerca el verano, el calor nos comienza a atosigar ( se nota que odio el calor, no?), asique ahora nos apetecen bebidas frias, que nos refresquen y nos quiten la sed. A los aficionados a las infusiones esta receta les vendrá genial ya que es otra manera de tomarlas.
En este caso venimos con un té blanco, os voy a comentar un poco sus propiedades

El té blanco está considerado uno de los antioxidantes más potentes de la naturaleza por su altísimo contenido en polifenoles y, por lo tanto, con un eficaz poder antienvejecimiento y antiarrugas, lo que le ha hecho ganarse el sobrenombre de “te de la belleza”.

Es producido en China a escala muy limitada, principalmente en la provincia de Fujian, y es un té verde para el que sólo se han seleccionado los más tiernos brotes de la planta (silver tip) que se recogen al comienzo de la primavera, antes de que lleguen a abrirse, por lo que su color es de un verde muy pálido y con tonalidades blanquecinas. Estos brotes están recubiertos de un bello blanco, de ahí su nombre, ya que presentan un aspecto blanco plateado.



La variedad más conocida es el Pai Mu Tan. Otras variedades son el Mao Feng o el Yin Zhen (silver needles).

Prueba el te jazmín de perlas de dragón, es uno de los tes blancos más exquisitos y naturales. Se fabrica con brotes recién recolectados de te blanco y con flores frescas de jazmín, dejando secar ambos juntos y una vez seco se extraen las flores, de este modo los brotes quedan impregnados del aroma del jazmín.


Después de esta pequeña introducción de este rico té venimos con nuestra receta.

Ingredientes:

  • 1L agua
  • 5 bolsitas de té blanco
  • 3 nectarinas
  • azúcar
  • hielos

Elaboración:
Hacemos nuestra infusion normal, cuando haya hervido le agregamos la nectarina cortada en gajos y el azúcar, dejamos macerar unos 30minutos. Agregamos los hielos y a disfrutar de este maravilloso té.
Solemos coger muchas ideas de nuestros amigos de SoloInfusiones, siempre nos dejan alguna receta de infusiones alternativas.
Podemos poner cualquier infusión y acompañarla de la fruta que más nos guste. Además podemos agregar un chorro de algún licor o bebida alcoholica si le queremos dar otro toque.




Aperitivos

Hola de nuevo!!
Pues bien traemos una serie de aperitivos, bien canapes como tartaletas con los que podemos sorprender a nuestros comensales, como siempre y fiel a nuestro blog son ideas muy sencillas pero sabrosas. Pues vamos manos a la obra!!

Primero os presentamos unos ricos canapes.

  • Los primeros son de salmón y queso cremoso; cortamos nuestras rebanadas de pan de molde con un cortapastas redondo, untamos el queso y decoramos con el salmón.

  • Los segundos son de foie y reducción de Pedro Ximenez; cortamos en 4 las rebanadas de pan de molde , colocamos un medallón o trozo de foie y decoramos con la reducción.
  • Los terceros son de cherry y queso crema; cortamos el pan de molde, untamos con queso crema, y cortamos los cherrys, colocamos una mitad por canapé y espolvoreamos un poco de orégano o albahaca.
  • El cuarto es de jamón, huevo cocido y espárrago; untamos las rebanadas de pan con mayonesa, colocamos una loncha de jamón de York y las cortamos en 4. Cortamos el huevo en rodajas, colocamos una en cada canapé, una yema de espárrago y con la ayuda de un biberón o manga decoramos con la mayonesa aligerada.
  • Los últimos con de queso de cabra y frutos silvestres, cortamos el pan, colocamos una rodaja en cada canapé y agregamos un poco de mermelada de frutos silvestres.
Además traemos unas propuestas para rellenar tartaletas.
  • Paté de mejillones: 2 latas de mejillones en escabeche, 1 lata de bonito al natural y 4 quesitos. Batimos bien y ya tenemos un paté riquisimo y facilisimo, añadimos un mejillón para decorar o bien picamos varios y vamos poniendo un poco por cada tartaleta.
  • Popiet de bonito: 2 latas de bonito al natural, 1/4 de cebolla bien picada, mayonesa. Mezclamos bien, podemos decorar con un trozo de cherry.
  • Paté de anchoas: Queso crema y anchoas ( al ser posible no muy saladas). Batimos y ya tenemos nuestro paté. Decoramos con un trozo de anchoa

 Como veis son unas propuesta muy sencillas, pero sobretodo son muy ricas y para los que carecen de tiempo son geniales porque se hacen muy rápido.
Aqui ponemos final a este post, espero que os haya gustado un saludo y ya sabeis...
Que Aproveche!!!!!!!!!!

Arroz Marinero

Muy buenos dias gentecilla!!!!
Hoy venimos con una receta de arroz marinero, bien meloso como me gusta ami :D
La verdad que yo para el arroz soy realmente rara, no me gustan los arroces vaporizados, y los largos solo me gustan los aromáticos. En cambio los arroces bien caldosos, cremosos me chiflan y como vais a ver ODIO LOS GUISANTES asi que nunca los hecho al arroz, si os gustan añadirlos como os plazca pero yo ni olerlos jajajaajaa.
Pues ya vamos manos a la obra con nuestro arrocito.



Ingredientes:
  • 2 tazas arroz redondo
  • 6 tazas de caldo pescado
  • 200 gr mejillones
  • 200 gr gamba pelada
  • 2 filetes de merluza
  • 100 gr almejas
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • sal
  • Perejil
  • Azafrán
  • Aceite
  • Vino Blanco
Elaboración:
Picamos muy finas las verduras y las pochamos con un chorro de aceite de oliva. Cogemos 3 hebras de azafrán y las metemos en  papel de aluminio, lo cerramos haciendo un paquetito y lo colocamos cerca del fuego para que vaya calentando el azafrán. Cuando tengamos las verduras listas añadimos el arroz, lo rehogamos bien, mojamos con el vino blanco y el caldo, a continuación incorporamos los mejillones, las gambas, las almejas y la merluza en taquitos, después el azafrán y sazonamos. Cuando rompa a hervir dejamos cocinar 15 minutos y ya tenemos listo nuestro arroz, espolvoreamos el perejil picado. Solo falta servir y acompañar con un buen vinito, un extraordinario pan y a comer se a dicho!!!
Nota: Si os gusta el arroz más seco tipo paella añadir solo 4 tazas de caldo.
Que aprovecheee!!!!!!!!