miércoles, 19 de febrero de 2014

Rabas

Plato típico de Cantabria, de hecho no hay un buen Vermut que se le preste sin este sabroso aperitivo y que tan bien nos representa. En otras zonas geográficas lo llaman calamares fritos o a la romana.
estas rabas son de peludín sucio
Hay varias clases y según el tipo varia en precio, las tenemos de calamar o magano, de peludin o de rejos.
De calamar o magano:
Tenemos 3 tamaños: el pequeño o, como aquí lo llamamos, chipirón ( vea la receta de chipirones rellenos);
el mediano, que es un tamaño bastante bueno para hacer las rabas y el tamaño grande que es el tamaño ideal para cocinar, bien sea en un arroz negro, con unas patatas, etc.
De Peludín:
Hay 2 tipos el limpio, que es el peludín pelado y blanco y el sucio que es el peludín con piel, para mi gusto es más rico ya que tiene el sabor más potenciado, lo único que coge peor el rebozado pero está realmente bueno.
De Rejos:
Son las patas del calamar, en este caso podemos utilizar las de tamaño grande.

Las limpiamos bien y las cortamos en tiras no muy gruesas. Las ponemos en un recipiente y sazonamos.
Mucha gente las pone en tempura para freirlas pero no hace falta, lo que debemos hacer es echar un poco de agua en las rabas para mojarlas un poco, de este modo nos cogerá mejor la harina y tendremos un rebozado exquisito. Las pasamos bien por harina y escurrimos el exceso de ésta con un colador o cedazo y freimos en  abundante y caliente aceite. Las doramos bien y sacamos en una bandeja con papel absorvente.
Las presentamos en otro recipiente y acompañamos con unos trozos de limón, que es el complemento perfecto.
Sólo nos falta un vermut, caña o vino para complementar este maravilloso aperitivo y a disfrutar.
Que aproveche!!!!!!!!!!!!!

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