viernes, 21 de febrero de 2014

Croisants caseros

Oh My God!!!!! síiii croisant de mantequilla caseros!!! viva la bolleria francesa jejejejeje
Bien la receta que os traigo la encontre en el blog Aliter Dulcia, una magnifica repostera. La verdad que es la mejor receta que he encontrado os pongo el enlace para que le hecheis un vistazo al PAP( PAP)
Pues a amasar se a dicho!!!!!
Ingredientes: 

  • 500 gr harina de fuerza
  • 25 gr levadura fresca
  • 70 gr azúcar
  • 100 ml leche
  • 160 ml agua
  • 10 gr sal
  • 280 gr mantequilla

Ingredientes acabado:

  • 1 huevo
  • un chorro de leche 
  • azúcar

Elaboración:
En Thermomix, introducir todos los ingredientes en el vaso (menos la mantequilla), programar 20 segundos, velocidad 6.
Programar de nuevo 5 mn, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar la masa durante 1 hora en el frigorífico.
Amasado tradicional; amasar harina, levadura desmenuzada, leche, agua y sal durante 5 mn hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reposar 5 mn.
Volver a amasar y volver a tapar con un paño húmedo dejando reposar unos minutos. Tras cuatro o cinco veces repitiendo la misma operación, la masa dejará de estar pegajosa y se podrá dejar reposar en el frigorífico la hora anteriormente indicada.
La mantequilla se mantendrá durante todo este proceso, bien fría en la nevera.Tras el levado en el frío, nos encontraremos una masa como ésta.
Durante este reposo, colocaremos la mantequilla en bloque sobre un papel film tapado con otro. Golpear con el rodillo hasta ir formando un cuadrado de más o menos 20 por 26 cm. Dejar enfriar en el frigorífico.
Sacaremos la masa y estiraremos sobre la meseta enharinada en un rectángulo de más menos 50 por 30 cm. Son longitudes aproximadas que permitirán que la mantequilla no se salga de la masa.
Colocar la mantequilla fría sobre la masa y doblar los dos extremos cubriéndola, sin montar uno sobre el otro y apretando un poco con los dedos, similar a un trípico.
En este momento colocaremos la masa, con la forma que observamos, es decir, con el corte en horizontal, sobre una bandeja. Cubrir con papel film y refrigerar 30 mn.
Es fundamental que giremos la masa siempre hacia el mismo lado, tal como explica Nieves, yo la pongo siempre del lado izquierdo.
De tener el corte en posición horizontal, pasará a estar en vertical. Estiramos con el rodillo, sin mover la masa en absoluto, de arriba hacia abajo y, si fuera necesario, hacia los lados, pero sin mover la masa (!)
Dejar un grosor de 7 u 8 mm.
Darle una vuelta doble, es decir, doblar juntando los extremos sin que se monten.
Vemos un perfil con cuatro capas (los dobleces siempre hacia la izquierda
Volver a colocar de modo horizontal y reposar en la misma bandeja, tapada, en frigorífico, durante otros 30 mn.Sacar y colocar los dobleces hacia la izquierda.Pasar sobre ella el rodillo, de arriba hacia abajo, si hiciera falta de izquierda a derecha. Pero sin mover la masa del sitio.
Dividirla mentalmente en tres partes, doblar de arriba hacia el medio.
Reposar sobre la bandeja del modo horizontal que se ve en la imagen, cubrir con film y refrigerar media hora más.
Sacar de la nevera, poner los dobleces hacia el lado izquierdo de nuevo y cortar en dos trozos por la mitad, en sentido horizontal.
Se pueden observar las capas de masa y mantequilla perfectamente formadas, ellas serán las responsables del hojaldrado final.
Guardar uno de los trozos en el frío, disponer el elegido con los dobleces hacia la izquierda y estirar con el rodillo. Cortar con el cortador de croissants o con un molde rectangular para que queden todos del mismo tamaño.
Utilizar un cuchillo muy afilado o cortapizzas para no desgarrar la masa.
Formar los croissants envolviendo la masa desde la parte ancha hasta la más estrecha.
Llegados a este punto podemos hacer dos cosas. Envolverlos de modo individual en papel film y congelar o dejar levar el tiempo necesario hasta que hayan doblado el volumen y tengan este aspecto.
Pincelar con huevo batido mezclado con leche, espolvorear con una capa generosa de azúcar y hornear a 180º unos 15 hasta que estén dorados.
Los croissants congelados se sacarán la noche anterior a la mañana del consumo, se dejarán descongelar y se colocarán sobre la bandeja del horno apagado toda la noche. Por la mañana habrán levado extraordinariamente, se pincelan y hornean.

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